浅析黎族酒文化之韵
上传时间:2010/12/22 浏览次数:
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黎族大多数都是生活在海南岛。热带的地理环境与富饶的自然资源孕育着独具特色的民族文化。饮食文化是人类物质文化的一个重要组成部分。酒是人类社会生活中主要的饮品之一。对于黎族人来说，最好的饮料莫过于酒了。黎族酒文化，不仅是了解和研究黎族整体文化的一个切入口，而且是黎族民族风情的重要组成部分，具有较强的观赏性和参与性，如歌舞劝酒、盟誓血酒，均可作为民俗旅游内容的构成部分。
1 黎族酒的酿制方法
黎族先民所酿制的酒，主要可分为两大类：一为果酒。宋代已有安石榴花酒，即椒酒。此外还有荔枝酒、甘蔗酒、椰酒等。宋代苏过《己卯冬至儋人携具见饮即罢有怀惠兄弟》咏道：“椰酒醍酤白，银皮琥珀红”。二是粮食酒，有糯米甜酒、太和烧酒即蒸馏白酒等[1]。但是，随着人口的流动，文化的渗透，黎族的酒除主要以[酉并] “biang”酒为主外，还衍生出很多种酒，如玉米酒、芭蕉酒、南瓜酒、番薯酒、木薯酒、山果酒等。
1.1 [酉并]“biang”酒即山兰糯米甜酒
1.1.1 [酉并] “biang”酒酒饼的制作
采用多种植物，比如：扁叶刺、黑藤、甜桃叶、山桔叶等，一些地区仅用单味植物制作酒饼。将植物晒干、切碎后任选其中一种用水浸泡数小时，捞出杂质。用该植物的汁水浸泡早稻(山栏糯稻)1～2 d，捞出早稻舂碎，揉成团，做成的饼置放在姜叶上再用麻包覆盖其上，促使酒饼保存在一定温度下，经数日长出绒毛即发酵好，酒饼带有生姜叶的香味。此外，黎族还有不同地区采用不同植物的叶来制作酒饼的传统技术[2]。如五指山地区生产淀粉含量高的红米，配上姜叶、甘蔗和香皮树的表皮（一种灌木，其树皮甘甜）等原料。把原料配齐后，用木臼舂成粉末，捏成饼块并沾上黑色的稻草灰。把酒饼搁在火灶竹架上熏干，熏的时间越久，发酵酒度越高。还有些地方用甘蔗叶、波萝蜜叶等用来做酒饼。这种技术是以旱稻为原料，并加入各种植物制成。在制曲中加入某种植物，是因为植物含有多种维生素，并可创造发酵的特殊条件，促进酵母和根霉的繁殖。
1.1.2 [酉并] “biang”酒的酿制
过去主要是以山栏糯稻为原料，也就是现在水田糯米。将米浸泡12 h，淘洗后盛入蒸锅，蒸成干饭，晾凉。再盛入酿酒竹箩内（竹箩架呈锥形状，口径约80 cm，底部尖，酿酒时，用芭蕉叶铺盖）。按酒料数量下酒饼，把酒饼捣碎放入陶盆中，再用温水冲调，然后将酒饼水倒入酒料中，并通过酿酒箩底端桷孔排去水分，用芭蕉叶封闭箩口。酒料经过3 d的发酵后，一般都会散发出芳香扑鼻的酒味。这时，用筷子在箩架底下捅一个小孔，酣醇浓厚的并汁便一滴一滴地流入盆子里，俗称“酒滴”，黎语“南滴”。酒酿至7 d 时，用陶罐盛酉并汁，大坛盛并蜜。初时，酉并汁和酉并蜜酒度低，封存愈久酒度愈高。黎家人还喜欢封酿，将酒滴和酒蜜里的酒糟过滤后贮存在陶瓮里，用火烤过的芭蕉叶层层封盖，系以麻绳存放。或者用粘性很强的红泥与螺灰混合把口密封住，埋在地下，若干年后，酒质醇厚，便成珍贵而又醇美的酒品。乐东哈方言地区有埋酒的习俗。
[酉并] “biang”的制作，还有另一种酿造方法：即把糯米煮成干饭，凉后盛入陶盆中加入酒饼后，用芭蕉叶封闭盆口，3 d后可闻到芳香的酒味，7 d就可以饮用。酿酒时门口要挂树叶，禁止外人入内，不然就会把酒酿坏。黎族有些地区，还以稻米或薯类为原料，煮熟、蒸熟均可。拌上自制的酒饼，经数日发酵，制成酒料，再经熬蒸、冷却、导出蒸馏酒。此外，做酒滴、酒蜜剩下的酒糟还可以做蒸馏酒，但出酒量少，这种酿制白酒的方法是经过很长的历史时期，黎族酿制酒方法是汉族酿酒方法结合演变而发展起来的。[酉并] “biang”酒具有独特醇厚的芳香，被誉为“黎家美酒”。 [酉并] “biang”酒是黎家的滋补健身酒，用[酉并] “biang”和鸡蛋蒸，是产妇补身的上品，也是迎宾待客的美酒。
1.2 其他酒的制作
玉米也是黎族人用于酿酒的一种很好原料，由于玉米含淀粉多，酿制出来的酒酒精度高。在酿制的方法上，首先把玉米舂碎，用大铁锅煮成玉米干饭，盛入烘干了的陶盆，同时撒上酒饼，盖封盆口。酒料发酵15 d 后，酒汁可饮。酒密封存1个月后，用蒸酒锅蒸馏出高酒精度的玉米酒。制作芭蕉酒时，把未成熟的芭蕉果实切成小块，煮熟晾干后投入酒饼拌匀，放入坛子封口1个月，发酵成芳香的酒料。把酒料和清水稀释后盛入蒸酒锅熬蒸，制出酒质清香的芭蕉酒。还可以用南瓜加工后，掺入糯米蒸成酒料，把发酵的酒料，酿成南瓜酒。另一种酿酒方法是从南瓜蒂上开一小洞，将酒饼放进瓜内，把洞口密封1个月，经酒曲的发酵，南瓜内盛满酒汁。番薯和木薯也是黎家经常使用的一种酿酒原料，把生番薯洗干净，切成小块，用锅煮熟晾干，加入酒饼拌匀，盛入大坛密封一个月，发酵成酒料，把酒料倒入蒸酒锅，蒸馏成酣醇的番薯酒。此酒有浓厚的番薯味道，酒精度不高，适合盛夏季节畅饮。木薯酒酿制方法与番薯酒一样，但木薯酒的酒精度高，适合酒量大者饮用。还有山果酒，居住在山区的黎族，利用野生果实为原料，酿制独特的果酒。如包子果酒、鸡头果酒、山竹果米酒等。如今，黎族地区还生产荔枝酒、槟榔酒。此类酒既有药物价值，也作餐饮酒。
据《琼州文化》记，黎族还有一种奇特的造酒方法――直接在成活的树中造酒。即选一粗壮的南椰树，由于该树冠处的纤维组织较为鲜嫩，所以从树冠处挖空一孔，然后注进初成酒水，至满，封住树孔。数天后，启封，插进吸管，可得一种新的酒液，色泽浑黄，口味据说十分可口。该书作者关万维也没尝过这种树中造的酒。但他感叹：从活树上取酒，足见黎族人的想像力多么活跃！
2 黎族酒器的使用[1]
饮酒器具是酒文化的内容之一。黎族的酒器具有两类：
第一类为酿酒生产工具。又分为酿酒器具与蒸酒器具。生产工具从质地上分，有独木制品，陶制品，竹编制品，葫芦制品等。酿酒器具有独木桶、独木盆、木铲、陶瓮、陶罐、陶盆、竹铲、竹簸箕、葫芦瓜瓢等。蒸酒器具有圆木甑、陶甑、陶锅、陶釜、陶天锅(冷却锅)、黎族酒文化的价值体现于竹制出酒筒等。
第二类为盛酒(发酵或贮存)、饮酒器具。从质地上分有独木制品、陶制品、竹编制品及椰壳制品等。器具有陶坛，陶罐、竹制吸管、竹制过滤酒槽、竹杯、竹提椰壳勺、木碗、椰壳碗等。下面介绍黎族保持的民族酒器的使用传统特色。
2.l 圆木甑
采用独木制作的蒸酒器，造型为“束腰形”。上、下两头敞开，中部窄。通常采用高约60 cm、直径50 cm的沉香木原木刳掏、镂修而成。上、下口直径约为50 cm，腰部直径30 cm。上部有一个洞口，直径约4 cm，为出酒口。海南岛的苗族先民曾经过着迁徙的生活。并一直保持使用圆木甑的传统。黎族先民曾经也使用过，但现在很少使用，一般使用陶甑。
2.2 陶甑
以陶土为原料制作的蒸酒器，造型类似于圆木甑。
2.3 滴酒竹筐
制作和酿制糯米甜酒的酒器，由竹子编制。先编织一只直径约为30 cm、高约为25 cm的圆锥形网漏，然后以此直径略加放大，再编织一只高约60 cm的圆柱形网状支架，其上、下边缘用细竹加密加固。把圆锥形网漏套进圆柱形网状支架上，直径吻合后再系以竹条或藤条捆扎结实即可使用。配合滴酒竹筐使用的是陶酒坛或陶酒罐。
2.4 竹制吸管
采用筷子粗细的竹筒制成，长50～67 cm，类似于现在喝饮料时用的吸管。不同之处在于：插入酒酿下端的部分，被剖成若干细竹篾，起过滤酒糟的作用，防止吸进酒糟堵住管子。黎族使用的酒器较原始，器具原料多选用天然植物和陶土，非常实用、自然。
3 黎族饮酒禁忌
不同地区的黎族饮酒的禁忌不同，黎族在按方言分为哈方言、美孚方言、杞方言、合亩制，到哈方言和美孚方言黎族的家中做客，他们对客人敬酒时要夹肉送到客人口中，并把客人灌醉，表示热情好客，不存在恶意。而杞方言相对就会温和一点，碗斟满酒，以双手举酒碗敬客人；合亩制地区的黎族在饮酒方面的禁忌更加特别，饮酒不只是停留在饭桌上，已经延伸到了风俗习惯方面，村中或家里有人故去时，成人禁忌吃米饭，以喝酒治丧3～7 d。平时喝酒席间，要点故去人的名字，同时把碗里的酒倒在地下，表示吉利。
4 黎族酒的文化内涵
4.1 待客方式
黎族人在饮酒待客的时候，主人通常都会设杯置碗，席间宾主对坐，男客先酒后饭，女客先饭后酒。主人在斟酒时很庄重，一定要双手执壶将酒轻缓地斟入杯中，直至杯满，“酒满敬人，茶满欺人”。斟酒不满或是来宾中斟酒不均匀，都会被看成是对宾客的不敬。有经验的斟酒人能利用液体的表面张力，徐徐注酒入杯碗，使酒液微微凸出杯碗口而不溢出，以示对宾客的敬重。主人在敬酒时，首先要自己饮了才敬客人，在自己饮完后，主人要夹块肉送进客人口中，以示热情好客，酒酣之际，有些地方的黎族主客开始对唱山歌，活跃气氛。
4.2 感情的表达
黎族人很喜欢用酒来表达感情，消除矛盾和隔阂、沟通人际关系。其中“同心酒”和“盟誓血酒”就是一种重要的表达方式，老朋友相见，可以交臂搭脖共将一碗酒饮尽，以表示感情牢固加深；年轻男女饮下同心酒，就有确定终身的意义；要是朋友之间在生活当中产生猜忌或矛盾，在调节的过程当中必少不了酒，喝下了一碗具有代表意义的同心酒，旧仇新怨都可以化解。“盟誓血酒”相对“同心酒”则显得更为严肃庄重，在举行盟誓时，盟誓人都要双脚站立，在酒碗里滴入鸡血，双手捧，一饮而尽，以表示郑重、坚决。
4.3 传统节日
“三月三”是黎家黎民聚集在一起预祝“山兰”和狩猎双丰收的重大节日，这一天不能少了黎族酒。在很传统的一些黎族地区，老人们都喜欢带上腌制好的山味和酿好的山兰酒，来到村中最负众望的老人家中，坐在芭蕉叶和木瓜叶上痛饮。同时“三月三”也为年轻男女相识相知相恋提供了一个最佳的时机和场合，他们可以通过共同的活动来相互的表达感情。“君子好逑，美酒当先”。在机智灵敏的对歌唱调、诙谐幽默的嘻戏欢闹和婀娜俏丽的舞姿中，发现意中人，歌中唱的也是酒：“要想吃酒无肉配，要想交情没有媒”（男）。“哥要吃酒妹送肉，要想交情妹做媒”（女）。真正体现了黎家“无歌不酒，无酒不歌，以歌恣情”的风情。在这里，酒作为一种调节心理情绪的饮料，在表情达意中起着十分重要的“催化”作用：它使人兴奋，使人胆壮，使人无遮无拦、直截了当地表达感情。
4.4 风俗习惯
黎族人在迎娶新娘时要“饮福酒”，离婚时也要以酒为证；迎生要给婴儿“挂红”、摆“满月酒”，逝世者要设“逝酒”；酒伴随着人生的新生、婚丧嫁娶的每一个环节。
在结婚的时候，通常都是新娘进门的那个时候，男家亲属和本村邻里同送娘队和外来宾客两排对坐，先吃了饭再饮酒，席间宾客用竹管两支轮流吸饮[酉并] “biang”酒。这个环节完了之后，由伴郎伴娘陪着新郎和新娘，逐一向来宾敬酒，受敬者都要封红包回赠。在离婚的时候由男方邀请村寨中威望较高的长者“奥雅”主持离婚仪式。举办仪式这天，男方杀猪摆酒席邀请双方家长和众亲戚，在同意离婚和办理离婚财产处理手续完毕之后，男女双方会把“奥雅”分成两半的酒饮完，同时把撕成两半的黑布作为离婚凭证，离婚仪式就告结束。标志酒见证了一场历史。在逝世习俗上要“用酒祭尊父，报答父母恩” 送葬后，亲戚、村人携酒到死者家中喝“孝酒”，唱悼歌。另外，牛也是黎家饮酒的一个重要动机，“牛日”（在7月或10月），黎民要饮“牛魂福酒”， “亩头”夫妇用酒盆洗“宝石”，称为牛魂“福酒”。
5 结语
黎族的酒文化已经渗透到了黎族人生活的各个角落，黎族人的生活已经离不开酒。黎族酒文化是了解黎族历史文化的一个窗口，了解黎族的酒文化对我们了解民族有很大的帮助，同时也有利于促进民族的团结和平等。
1 黎族酒的酿制方法
黎族先民所酿制的酒，主要可分为两大类：一为果酒。宋代已有安石榴花酒，即椒酒。此外还有荔枝酒、甘蔗酒、椰酒等。宋代苏过《己卯冬至儋人携具见饮即罢有怀惠兄弟》咏道：“椰酒醍酤白，银皮琥珀红”。二是粮食酒，有糯米甜酒、太和烧酒即蒸馏白酒等[1]。但是，随着人口的流动，文化的渗透，黎族的酒除主要以[酉并] “biang”酒为主外，还衍生出很多种酒，如玉米酒、芭蕉酒、南瓜酒、番薯酒、木薯酒、山果酒等。
1.1 [酉并]“biang”酒即山兰糯米甜酒
1.1.1 [酉并] “biang”酒酒饼的制作
采用多种植物，比如：扁叶刺、黑藤、甜桃叶、山桔叶等，一些地区仅用单味植物制作酒饼。将植物晒干、切碎后任选其中一种用水浸泡数小时，捞出杂质。用该植物的汁水浸泡早稻(山栏糯稻)1～2 d，捞出早稻舂碎，揉成团，做成的饼置放在姜叶上再用麻包覆盖其上，促使酒饼保存在一定温度下，经数日长出绒毛即发酵好，酒饼带有生姜叶的香味。此外，黎族还有不同地区采用不同植物的叶来制作酒饼的传统技术[2]。如五指山地区生产淀粉含量高的红米，配上姜叶、甘蔗和香皮树的表皮（一种灌木，其树皮甘甜）等原料。把原料配齐后，用木臼舂成粉末，捏成饼块并沾上黑色的稻草灰。把酒饼搁在火灶竹架上熏干，熏的时间越久，发酵酒度越高。还有些地方用甘蔗叶、波萝蜜叶等用来做酒饼。这种技术是以旱稻为原料，并加入各种植物制成。在制曲中加入某种植物，是因为植物含有多种维生素，并可创造发酵的特殊条件，促进酵母和根霉的繁殖。
1.1.2 [酉并] “biang”酒的酿制
过去主要是以山栏糯稻为原料，也就是现在水田糯米。将米浸泡12 h，淘洗后盛入蒸锅，蒸成干饭，晾凉。再盛入酿酒竹箩内（竹箩架呈锥形状，口径约80 cm，底部尖，酿酒时，用芭蕉叶铺盖）。按酒料数量下酒饼，把酒饼捣碎放入陶盆中，再用温水冲调，然后将酒饼水倒入酒料中，并通过酿酒箩底端桷孔排去水分，用芭蕉叶封闭箩口。酒料经过3 d的发酵后，一般都会散发出芳香扑鼻的酒味。这时，用筷子在箩架底下捅一个小孔，酣醇浓厚的并汁便一滴一滴地流入盆子里，俗称“酒滴”，黎语“南滴”。酒酿至7 d 时，用陶罐盛酉并汁，大坛盛并蜜。初时，酉并汁和酉并蜜酒度低，封存愈久酒度愈高。黎家人还喜欢封酿，将酒滴和酒蜜里的酒糟过滤后贮存在陶瓮里，用火烤过的芭蕉叶层层封盖，系以麻绳存放。或者用粘性很强的红泥与螺灰混合把口密封住，埋在地下，若干年后，酒质醇厚，便成珍贵而又醇美的酒品。乐东哈方言地区有埋酒的习俗。
[酉并] “biang”的制作，还有另一种酿造方法：即把糯米煮成干饭，凉后盛入陶盆中加入酒饼后，用芭蕉叶封闭盆口，3 d后可闻到芳香的酒味，7 d就可以饮用。酿酒时门口要挂树叶，禁止外人入内，不然就会把酒酿坏。黎族有些地区，还以稻米或薯类为原料，煮熟、蒸熟均可。拌上自制的酒饼，经数日发酵，制成酒料，再经熬蒸、冷却、导出蒸馏酒。此外，做酒滴、酒蜜剩下的酒糟还可以做蒸馏酒，但出酒量少，这种酿制白酒的方法是经过很长的历史时期，黎族酿制酒方法是汉族酿酒方法结合演变而发展起来的。[酉并] “biang”酒具有独特醇厚的芳香，被誉为“黎家美酒”。 [酉并] “biang”酒是黎家的滋补健身酒，用[酉并] “biang”和鸡蛋蒸，是产妇补身的上品，也是迎宾待客的美酒。
1.2 其他酒的制作
玉米也是黎族人用于酿酒的一种很好原料，由于玉米含淀粉多，酿制出来的酒酒精度高。在酿制的方法上，首先把玉米舂碎，用大铁锅煮成玉米干饭，盛入烘干了的陶盆，同时撒上酒饼，盖封盆口。酒料发酵15 d 后，酒汁可饮。酒密封存1个月后，用蒸酒锅蒸馏出高酒精度的玉米酒。制作芭蕉酒时，把未成熟的芭蕉果实切成小块，煮熟晾干后投入酒饼拌匀，放入坛子封口1个月，发酵成芳香的酒料。把酒料和清水稀释后盛入蒸酒锅熬蒸，制出酒质清香的芭蕉酒。还可以用南瓜加工后，掺入糯米蒸成酒料，把发酵的酒料，酿成南瓜酒。另一种酿酒方法是从南瓜蒂上开一小洞，将酒饼放进瓜内，把洞口密封1个月，经酒曲的发酵，南瓜内盛满酒汁。番薯和木薯也是黎家经常使用的一种酿酒原料，把生番薯洗干净，切成小块，用锅煮熟晾干，加入酒饼拌匀，盛入大坛密封一个月，发酵成酒料，把酒料倒入蒸酒锅，蒸馏成酣醇的番薯酒。此酒有浓厚的番薯味道，酒精度不高，适合盛夏季节畅饮。木薯酒酿制方法与番薯酒一样，但木薯酒的酒精度高，适合酒量大者饮用。还有山果酒，居住在山区的黎族，利用野生果实为原料，酿制独特的果酒。如包子果酒、鸡头果酒、山竹果米酒等。如今，黎族地区还生产荔枝酒、槟榔酒。此类酒既有药物价值，也作餐饮酒。
据《琼州文化》记，黎族还有一种奇特的造酒方法――直接在成活的树中造酒。即选一粗壮的南椰树，由于该树冠处的纤维组织较为鲜嫩，所以从树冠处挖空一孔，然后注进初成酒水，至满，封住树孔。数天后，启封，插进吸管，可得一种新的酒液，色泽浑黄，口味据说十分可口。该书作者关万维也没尝过这种树中造的酒。但他感叹：从活树上取酒，足见黎族人的想像力多么活跃！
2 黎族酒器的使用[1]
饮酒器具是酒文化的内容之一。黎族的酒器具有两类：
第一类为酿酒生产工具。又分为酿酒器具与蒸酒器具。生产工具从质地上分，有独木制品，陶制品，竹编制品，葫芦制品等。酿酒器具有独木桶、独木盆、木铲、陶瓮、陶罐、陶盆、竹铲、竹簸箕、葫芦瓜瓢等。蒸酒器具有圆木甑、陶甑、陶锅、陶釜、陶天锅(冷却锅)、黎族酒文化的价值体现于竹制出酒筒等。
第二类为盛酒(发酵或贮存)、饮酒器具。从质地上分有独木制品、陶制品、竹编制品及椰壳制品等。器具有陶坛，陶罐、竹制吸管、竹制过滤酒槽、竹杯、竹提椰壳勺、木碗、椰壳碗等。下面介绍黎族保持的民族酒器的使用传统特色。
2.l 圆木甑
采用独木制作的蒸酒器，造型为“束腰形”。上、下两头敞开，中部窄。通常采用高约60 cm、直径50 cm的沉香木原木刳掏、镂修而成。上、下口直径约为50 cm，腰部直径30 cm。上部有一个洞口，直径约4 cm，为出酒口。海南岛的苗族先民曾经过着迁徙的生活。并一直保持使用圆木甑的传统。黎族先民曾经也使用过，但现在很少使用，一般使用陶甑。
2.2 陶甑
以陶土为原料制作的蒸酒器，造型类似于圆木甑。
2.3 滴酒竹筐
制作和酿制糯米甜酒的酒器，由竹子编制。先编织一只直径约为30 cm、高约为25 cm的圆锥形网漏，然后以此直径略加放大，再编织一只高约60 cm的圆柱形网状支架，其上、下边缘用细竹加密加固。把圆锥形网漏套进圆柱形网状支架上，直径吻合后再系以竹条或藤条捆扎结实即可使用。配合滴酒竹筐使用的是陶酒坛或陶酒罐。
2.4 竹制吸管
采用筷子粗细的竹筒制成，长50～67 cm，类似于现在喝饮料时用的吸管。不同之处在于：插入酒酿下端的部分，被剖成若干细竹篾，起过滤酒糟的作用，防止吸进酒糟堵住管子。黎族使用的酒器较原始，器具原料多选用天然植物和陶土，非常实用、自然。
3 黎族饮酒禁忌
不同地区的黎族饮酒的禁忌不同，黎族在按方言分为哈方言、美孚方言、杞方言、合亩制，到哈方言和美孚方言黎族的家中做客，他们对客人敬酒时要夹肉送到客人口中，并把客人灌醉，表示热情好客，不存在恶意。而杞方言相对就会温和一点，碗斟满酒，以双手举酒碗敬客人；合亩制地区的黎族在饮酒方面的禁忌更加特别，饮酒不只是停留在饭桌上，已经延伸到了风俗习惯方面，村中或家里有人故去时，成人禁忌吃米饭，以喝酒治丧3～7 d。平时喝酒席间，要点故去人的名字，同时把碗里的酒倒在地下，表示吉利。
4 黎族酒的文化内涵
4.1 待客方式
黎族人在饮酒待客的时候，主人通常都会设杯置碗，席间宾主对坐，男客先酒后饭，女客先饭后酒。主人在斟酒时很庄重，一定要双手执壶将酒轻缓地斟入杯中，直至杯满，“酒满敬人，茶满欺人”。斟酒不满或是来宾中斟酒不均匀，都会被看成是对宾客的不敬。有经验的斟酒人能利用液体的表面张力，徐徐注酒入杯碗，使酒液微微凸出杯碗口而不溢出，以示对宾客的敬重。主人在敬酒时，首先要自己饮了才敬客人，在自己饮完后，主人要夹块肉送进客人口中，以示热情好客，酒酣之际，有些地方的黎族主客开始对唱山歌，活跃气氛。
4.2 感情的表达
黎族人很喜欢用酒来表达感情，消除矛盾和隔阂、沟通人际关系。其中“同心酒”和“盟誓血酒”就是一种重要的表达方式，老朋友相见，可以交臂搭脖共将一碗酒饮尽，以表示感情牢固加深；年轻男女饮下同心酒，就有确定终身的意义；要是朋友之间在生活当中产生猜忌或矛盾，在调节的过程当中必少不了酒，喝下了一碗具有代表意义的同心酒，旧仇新怨都可以化解。“盟誓血酒”相对“同心酒”则显得更为严肃庄重，在举行盟誓时，盟誓人都要双脚站立，在酒碗里滴入鸡血，双手捧，一饮而尽，以表示郑重、坚决。
4.3 传统节日
“三月三”是黎家黎民聚集在一起预祝“山兰”和狩猎双丰收的重大节日，这一天不能少了黎族酒。在很传统的一些黎族地区，老人们都喜欢带上腌制好的山味和酿好的山兰酒，来到村中最负众望的老人家中，坐在芭蕉叶和木瓜叶上痛饮。同时“三月三”也为年轻男女相识相知相恋提供了一个最佳的时机和场合，他们可以通过共同的活动来相互的表达感情。“君子好逑，美酒当先”。在机智灵敏的对歌唱调、诙谐幽默的嘻戏欢闹和婀娜俏丽的舞姿中，发现意中人，歌中唱的也是酒：“要想吃酒无肉配，要想交情没有媒”（男）。“哥要吃酒妹送肉，要想交情妹做媒”（女）。真正体现了黎家“无歌不酒，无酒不歌，以歌恣情”的风情。在这里，酒作为一种调节心理情绪的饮料，在表情达意中起着十分重要的“催化”作用：它使人兴奋，使人胆壮，使人无遮无拦、直截了当地表达感情。
4.4 风俗习惯
黎族人在迎娶新娘时要“饮福酒”，离婚时也要以酒为证；迎生要给婴儿“挂红”、摆“满月酒”，逝世者要设“逝酒”；酒伴随着人生的新生、婚丧嫁娶的每一个环节。
在结婚的时候，通常都是新娘进门的那个时候，男家亲属和本村邻里同送娘队和外来宾客两排对坐，先吃了饭再饮酒，席间宾客用竹管两支轮流吸饮[酉并] “biang”酒。这个环节完了之后，由伴郎伴娘陪着新郎和新娘，逐一向来宾敬酒，受敬者都要封红包回赠。在离婚的时候由男方邀请村寨中威望较高的长者“奥雅”主持离婚仪式。举办仪式这天，男方杀猪摆酒席邀请双方家长和众亲戚，在同意离婚和办理离婚财产处理手续完毕之后，男女双方会把“奥雅”分成两半的酒饮完，同时把撕成两半的黑布作为离婚凭证，离婚仪式就告结束。标志酒见证了一场历史。在逝世习俗上要“用酒祭尊父，报答父母恩” 送葬后，亲戚、村人携酒到死者家中喝“孝酒”，唱悼歌。另外，牛也是黎家饮酒的一个重要动机，“牛日”（在7月或10月），黎民要饮“牛魂福酒”， “亩头”夫妇用酒盆洗“宝石”，称为牛魂“福酒”。
5 结语
黎族的酒文化已经渗透到了黎族人生活的各个角落，黎族人的生活已经离不开酒。黎族酒文化是了解黎族历史文化的一个窗口，了解黎族的酒文化对我们了解民族有很大的帮助，同时也有利于促进民族的团结和平等。
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