在接受了解酿酒设备的咨询中，朋友们问得多的问题之一就是：用你们的白酒酿酒设备和酿酒酒曲发酵，多长时间可以蒸馏? 　　这个问题，我们要辩证看待，如果我很直接的告诉你，发酵多长多长时间就可以蒸酒，那是对你不付责任. 　　
    如果你按照我们给的时间来操作，很有可能会给你带来不必要的经济损失，会让你少赚不少钱的。 　　
    为什么要这么说的，下面就让传成酿酒设备厂来为你分析： 　　
    影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。 　　
    20-30度是酿酒发酵的佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机，其中秋季是好的，因为秋季大家农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。 　　
    这两个季节酿酒，出酒率也是高的。 　　
    夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降、冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作，具体怎么操作。 　　
    影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要适时搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。所以，新工艺酿酒发酵既省时—操作简单，又省力—一个人就可以完成，重要的还是省钱—粮食不需要蒸煮。 　　
    这个发酵周期也是相对的，是传成酿酒设备厂通过实践总结出来的，酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底，只要发酵彻底了，你就可以蒸馏了。 　　
    那么我们要怎么判断发酵是否彻底呢? 　　
    生料酿酒发酵彻底后的表现： 　　
    眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。 　　
    听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。 　　
    闻：闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱 　　
    尝：酸而不甜有酒香味 　　测量品温：与室温基本相同。 　　
    2、传统工艺熟料固态酿酒如何判定： 　　
    方法与生料酿酒基本相同，就是第1条有点小区别，发酵好的熟料酒坛中酒液丰富，料液处于静止状态，用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。 　　
    大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色。 　　
    按照上面的方法来判断，只要发酵完全，你就可以蒸馏了。 　　
    老是有朋友打来电话咨询，为什么我酿的酒出酒率那么低，结果一问细节，好多人都说，我一般发酵10天(或者10几天)后蒸馏。再往下问，很多人都是不分季节和温度，就按他们认定的那个标准来，时间到了就蒸馏，才不去管是不是发酵彻底了呢。

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