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杨梅酒制作方法
上传时间:2018-07-19  浏览次数: 148次

  1.原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯做杨梅酒的部分材料(20张)枝落叶等。    
  2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。      
  3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。    
  4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。      
  5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度。     
  6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。     
  7.贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。    
  8.装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。    
  9.杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即可食用。

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