1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯做杨梅酒的部分材料(20张)枝落叶等。 　　 
  2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。 　　   
  3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。 　　 
  4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。 　　   
  5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。 　   
  6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。 　　  
  7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。 　　 
  8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。 　　 
  9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。

转载：互联网