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传统白酒酿酒技术知多少?
上传时间:2020-08-11  浏览次数: 109次
  华夏历史3000年以来,我国酒文化历史悠久,在世界上独树一帜。早在北魏贾思勰的《齐名要术》记载中有白酒酿酒技术流程。
  白酒又称之为烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,酒质量好。但你知道传统白酒酿造技术的流程吗?
  一、选料
  含有淀粉和糖类的原料均可酿造白酒(不包括薯类和果蔬类),要求作物的颗粒饱满、新鲜等。传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料来保持酒醅的松软度,保持浆水。其中水源的优质对酿酒具有很大的影响。
  二、制曲
  制曲可以说是酿酒中的重要环节。采用发霉的谷物,制成酒曲,利用从中所含的酶制剂将原料糖化发酵成酒。
  三、发酵
  将原料倒入水泥发酵池,陶虹等来进行发酵。发酵周期5-7天,原料出酒率可达50%-60百分之。
  四、蒸馏
  发酵产生的酒精度其实很低,但为了提高酒精含量,还要进行蒸馏来提纯,采用蒸馏设备进行缓慢蒸馏。
  五、陈酿
  在特定的环境中将蒸馏过的高度原酒倒入贮酒容器中贮存一段时间,使其自然老熟。这样酿出来的酒才能醇厚香浓。切记,禁止使用化学方法。
  六、勾兑
  将白酒与其他不同等级的酒及其各种调味酒进行勾调,来提高酒的质量。
  七、灌装(成品)

  将勾兑好的成品酒装入瓶中即可。如是商家,那必须检验合格后,方可装瓶贴标才能进入市场。

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