当前页面:网站首页 → 公司动态 → 酿酒知识
夏天酿酒注意事项
上传时间:2020-09-10  浏览次数: 90次
  酒曲是容易受到外界温度影响的,特别是高温,一旦到了夏季,炎热的天气会使酒曲的入池温度居高不下,这样一来就会因为发酵的温度过高而影响酒精的正常发酵,出酒率也会随之下降,这也就是我们常说的酒曲掉排。
  所以在夏季酿酒时需要解决的问题就是这个,进入夏季后就要适当的对生产工艺进行一些调整,将酒曲里的淀粉浓度降低并适当的缩短发酵周期是比较有效的措施,具体的办法如下:
  1、将压窖米查子和酒醅的量尽量增多一些,对酒曲酸度的控制力度也应加大,这样就可以增加发酵的阻力,使淀粉的浓度降低,发酵速度减慢。
  2、尽量采取一些人为的措施使酒曲的入池温度降低,自然温度不可能自己降下来,所以要采取一些措施进行人工降温也是可取的措施。
  3、减少糖化发酵剂和泼水量,尽力控制好发酵的速度,减少下淋。
  4、封窖用的窖皮泥要加厚一些,将窖池密密实实的盖好,这样可以防止窖池漏气,让窖池内的酒受到保护,从而顺利的过完整个高温的夏天。
转载:互联网
打印 】 【 关闭
海口市专卖店1:海垦路88号金山小区15栋103室 电话:0898-68928302 13907556906 宋经理
海口市专卖店2:海垦路农垦总局东大院19栋一楼18号,电话:0898-68928302 13907556906宋经理
地址:海南省保亭县城东郊酿酒工业园 公司名称:海南黎轩酿酒有限公司 电话:0898-83669919 传真:0898-83669919 琼ICP备10201095号 技术支持:易讯天空

琼公网安备 46902902000005号