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酿酒工艺:白酒是“品”还是“干”?
上传时间:2020-11-03  浏览次数: 126次
      酒桌上流传有许多关于白酒喝法俗语,“我干了,你随意”、“感情深,一口闷”,最常出现的,便是“干杯”了。白酒为何要“干杯”?如果说喝酒之前碰杯的源头是为了使酒液能够交换一部分,在古代的各种阴谋中来保证自身安全,那么喝完之后互亮杯底则是相互之间开诚布公的一种表现。
  而今很多时候,谈生意、交朋友,要先喝一顿再说,酒局上好像不把自己和别人都喝倒就似乎没有诚意,酒量似乎也成了能力的代名词。这时候,自然要“干杯”,不仅一杯要“干”,一杯接一杯,杯杯都要“干”,这样既显得豪爽、酒量大,也能够最快速地将人灌倒,大家都醉得晕晕乎乎的时候,自然说什么应什么。
  千百年来,中国传统文化中的酒一直是最为豪迈而充满灵性的部分。在中国人含蓄的情感体系中,白酒是“白日放歌须纵酒”,是“与尔同销万古愁”,是“对酒当歌,人生几何”。即使不是“举杯邀明月”的自斟自饮,也是家人团聚时的“春风送暖入屠苏”。庆祝时固然举觞豪饮,更多的则是花看半开,酒饮微醺的品赏。
  除了酒文化的熏陶,品酒也有其科学依据。古代因为酿酒和蒸馏技术的落后,酿出的酒大多度数较低,喝酒多少动辄以升、斗来计量,而千杯不醉的神话在唐代之后就鲜少能够看到实例。但是现代白酒的度数二三十度已经稀疏平常,酒局上的高档白酒更是以46度、53度等高度白酒居多。如果还像喝低度酒时一样“干杯”,不仅容易醉,还会对身体,特别是过滤酒精的肾脏产生极大的负担。

  白酒变“干”为“品”,已经是时代趋势。是“品”,自然需要进行细致的品鉴。目前我国白酒的品鉴要领和葡萄酒有很多相似之处,都分为看、闻、品等几个环节,欣赏酒液的流入、挂杯、闻香。不过,这样的借鉴还处在尝试阶段,模仿痕迹十分明显。如何结合中国传统酒文化和现代的标准化评价标准,形成专属于白酒的欣赏流程和要领?或许,让人们学会品酒,让喝酒慢下来,才能真正使酒文化和企业品牌提上去。

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