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三种酿酒技术简述
上传时间:2021-03-02  浏览次数: 588次
  按照发酵期间物料的状态,又可以把酿酒技术分为固态酿酒技术和液态酿酒技术。发酵之前不粉碎粮食也不需要在发酵期间加水的酿酒技术,就叫做固态酿酒技术。发酵之前需要先粉碎粮食(大米不需要粉碎)然后再发酵的,就是叫做液态酿酒技术。
  在实际的生产中,采用固态酿酒技术的方法,需要提前将粮食蒸煮熟。采用液态的酿酒方法,则可以用粉碎之后未经过蒸煮的生粮食,也可以用经过蒸熟的熟粮食。
  综上所诉,我们可以看到,酿酒技术有以下这三种:熟料固态酿酒技术,生料液态酿酒技术,熟料液态酿酒技术。所下面先给大家简单介绍一下这几种技术!
  这三种技术各有其自身的优点,也有各自的不足,所以稍后会为您介绍熟料固态高产酿酒技术,它克服了以下三种技术的不足,吸取了以下三种技术的优势。下面言归正传,讲解常见的三种酿酒技术。
  生料液态酿酒技术:由于粮食经过粉碎,可以充分的和酒曲接触,充分的发酵,所以它的特点就是出酒率高。
  熟料液态酿酒技术:虽然比生料液态的口味要有所改善,但是口味仍然有较大的欠缺,而且酒喝起来会有一股面面的感觉。原因是只要是液态酿酒,在本质上都是在使用生料酒曲的酵母,口味仍然会受到很大的影响。
  熟料固态酿酒技术:中国传统几千年来做酒,采用的最多的就是熟料固态酿酒,因为它是所有酿酒技术中出酒口味最好的。在最近热播的电视连续剧《绝地枪王》中,那家祖传的就是固态发酵的酒海的酿酒技术。在民间,也有叫它小灶酒技术,小锅酒技术,或者天锅酒技术的。熟料固态发酵酿造的白酒虽然口味好,但是缺点是出酒率比较低。在实际的生产销售中,农村传统熟料固态的酿酒成本偏高,让很多酿酒的老师傅处于为难的两难境地:坚持做熟料固态酿酒口味好可是成本高,没有竞争优势;转行做熟料液态或者生料液态,出酒率是提高了,可是出酒口味又不如意。

  那么,熟料固态酿酒技术可不可以有什么技术改进,做到保持传统熟料固态发酵酿酒的很好的口味,又可以提高出酒率呢?熟料固态酿酒技术可不可以做到高产呢?

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