说起酒，全世界各种酒类数不胜数，但是要论起白酒，当属中国！我们在小学的时候，就都知道李白是酒仙，他一生爱酒、嗜酒、以酒作诗，多年来他和酒结下了不解之缘，没有酒，他写不出诗。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”古往今来，所谓无酒不成诗，历代许多文人骚客与酒都有不解之缘。
  中国白酒文化根深蒂固，白酒的地位更是不可撼动，但是白酒的起源却很难界定，而且古人喝的不尽是白酒。此外，白酒这个称谓也并不是一直存在。在一些地方方言中，还有烧酒、白干、老白干、烧刀子和高粱酒等称呼；在新中国成立后，才统一改用“白酒”代替以前五花八门的称谓。在日常人们的生活中，白酒是聚会聚餐中不可少的助兴产品。在很多人眼中，喝白酒是这样的：感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情厚，喝不够；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。不过，现在越来越多的人开始讲究健康饮酒，回归理性与自然才是正宗的白酒文化。
  说起白酒的文化，你会不由的想起它的种植文化、储存文化、酿造文化、地域文化、养生文化、艺术文化等等。一款好酒从它的历史文化开始到酿造工艺到理论传承，都区别于其他的酒品。俗话说，“酒是陈的香”。这种特质在白酒中更是发挥得淋漓尽致！
  白酒的陈化最好是在要在陶坛中进行，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。经过三年以上的陈酿过程后，白酒才能进入勾调过程，白酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则，即用存放时间更久的老酒来进行勾调，勾调过程不能添加其他任何附加物质，白酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。
  时间给了人们创造的机会，也赋予了白酒无穷的魅力。中国酒文化已有数千年历史，白酒早就成了生活中的一部分。端起酒杯一饮而尽，享受那股浓烈，这感觉才叫爽，而一口一口慢慢小酌，怡情更舒心。

转载：互联网（侵权请联系删除）