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酿酒原料不同,味道一样吗?
上传时间:2022/4/28  浏览次数: 603次

  现在国内酿酒技术发展迅速,让主要采用高粱酿酒并独领风骚的局势发生转变,现如今,大米玉米已成为酿酒首选原料。各种粮食酿造的酒从口感和风味来说各自有各自的特点:高粱酒香,玉米酒甜,小麦酒糙,糯米酒绵,大米酒净。
  大小麦 和 豌豆 类 粮食
  这三类粮食蛋白质成本高,在酿酒过程中容易使杂菌过度生长,产生的杂味会使人不适。
  荞麦 与 糯米
  这类粮食煮熟后比较粘,在酿造过程中容易板结而使其透气性降低,从而也导致发酵的效率降低。
  玉米 和 大米
  玉米酿酒在全国农村比较普遍,这类酒有个特点,酒甜味较高,这是其植酸含量高形成的,酿造的酒受众较多。但玉米的脂肪含量高,也会导致白酒杂味较重。
  大米酿酒也在全国范围非常多见,也是因为其脂肪含量高,以及纤维素高而使其口感上有杂味,不过大米酒成本低,消费者很好倾向于价格实惠的粮食酒。
  薯类 粮食
  红薯,木薯,土豆等薯类粮食蛋白质和脂肪含量较少,果胶较高,酿酒会致使杂菌生长,影响酒体的口感。
  高粱
  采用高粱酿酒的中国名酒很多,高粱的特点是淀粉含量很高,便于酿酒过程中发酵。脂肪与蛋白质含量均衡,发酵中微生物产香又顺畅杂味物质不容易产生。是许多知名酒企酿酒的首选原料。
  古代人民种植粮食意图主要在于就餐果腹,在食物充足之后产生了白酒文明,白酒从古至今在发展过程中,从简单的单一类粮食慢慢演变多元化粮食作为酿酒原料。不再像过去只依靠一种粮食。

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