酒在我们国家的历史已经非常悠久了，从古代开始我们就开始自己酿酒，现在在我们国家的很多地区仍然有很多酿酒的公司，酿酒的过程中最重要的就是发酵，那么大家知道酿酒一般发酵多久吗?
  一、酿酒一般发酵多久
  其实影响酿酒发酵时间的长短主要有两种因素，一种是发酵时候的温度另一种是酿酒的工艺，一般情况下20-30摄氏度是酿酒最适合的温度，因此我们国家很多公司酿酒的时候都是选择在春天或者是秋天，夏天酿酒需要时间短冬天需要的时间长。发酵工艺也是影响发酵的时间的，现在酿酒的时候有那种传统的工艺也有新的工艺，如果采用的是传统的工艺进行酿酒的话一般需要发酵7天左右的时间，但是如果选用的是新的工艺的话一般需要10天左右的时间。但是这也不是绝对的，需要在长时间的酿酒过程中自己总结出最适合的酿酒的时间。
  二、酿酒过程中需要注意什么
  首先要注意酿酒用的水，因为在酿酒的过程中最关键就是要用到酵母菌，如果我们用的水里面有杂质的话就会影响酵母菌的活性，只有我们用的酒达到了酵母菌繁殖的要求才能更好的进行酿酒的过程。
  酿酒的时候要选对原材料，因为不同的原材料酿造出来的酒的口感和味道都是不一样的，因此酿酒之前一定要选择正确的原材料。
  在酿酒的过程中要保证操作过程的干净，因为不干净的操作可能就会导致我们酿造出来的酒跟自己预想的味道不一样。
  除了上面介绍的在酿酒的过程中需要注意的事情之外，我们还要注意的是酿造酒时用的器具一定要是足够精良的，而且在酿酒的过程中一般都是人在操作所以还要考虑到所用的器具跟人是不是合适，如果不合适的话也是会影响酿造的结果的。

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