在我国从古至今酒文化一直存在。历史上，文人名士饮酒作诗，现如今，逢年过节喝酒助兴。不仅如此，在中医方面，酒还有舒筋活血、消炎杀毒的多种功效。酒文化的源远流长，自然离不开酿酒技术的醇熟发展，想要酿制飘香四溢的纯粮酒，都需要注意哪些事项呢？一起来了解下。
  酿酒技术其实就是利用微生物发酵，最后蒸馏出含有酒精的饮料。看似简单的操作流程，从选料、下曲、发酵、蒸馏、陈酿、罐装每一步都环环相扣，稍有不注意，就不能得到芳香浓郁的纯粮酒。以下几方面，都是酿造优质纯粮酒时要注意的基本细节。
  一、水源选择
  酿酒常说，名酒产地，必有佳泉。所以水是酒的命脉，只有好的水源才能酿出好品质的酒。所以对于水源的选择，要求使用不带碱性的泉水或者是自来水，这样的水质更透明，杂质或悬浮物少，水本身就略有回甘。水源对后续微生物的繁殖及生长都有重要影响，水泉必香就是对酿酒技术中用水提出的要求。
  二、粮食选择
  粮食作为酒的原料，不同原料所产生的发酵物自然不同。首先粮食的选择上，不能使用发霉变质的粮食，要选择无杂质、无污染、无虫无芽的优质粮，一般选择稻子、小麦、玉米等，不同原料酿制出来的酒香型也不一致。
  三、环境选择
  酿酒的环境要做好清理消毒的工作，尤其在现今的大环境下，消毒更凸显重要性。通过清理消毒，可以去除设备表面的灰尘、病菌及异味等，同时要确保设备器皿是无油污的，以此来保证酿出来的粮食酒纯度与品质均是合格的。
  四、酒曲选择

  酒曲是影响原料发酵的关键，因此要选择稳定性好的酒曲。稳定性不好的酒曲容易被杂菌感染，易导致酿出的酒酸涩味苦，所以要确保酒曲的购买是正规途经。如果是自己制作酒曲，那制曲的原料更应该精挑细选，确保是制曲的理想原料。

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