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酿制纯粮酒,都需要注意哪些事项?
上传时间:2023/9/18  浏览次数: 312次
  在我国从古至今酒文化一直存在。历史上,文人名士饮酒作诗,现如今,逢年过节喝酒助兴。不仅如此,在中医方面,酒还有舒筋活血、消炎杀毒的多种功效。酒文化的源远流长,自然离不开酿酒技术的醇熟发展,想要酿制飘香四溢的纯粮酒,都需要注意哪些事项呢?一起来了解下。
  酿酒技术其实就是利用微生物发酵,最后蒸馏出含有酒精的饮料。看似简单的操作流程,从选料、下曲、发酵、蒸馏、陈酿、罐装每一步都环环相扣,稍有不注意,就不能得到芳香浓郁的纯粮酒。以下几方面,都是酿造优质纯粮酒时要注意的基本细节。
  一、水源选择
  酿酒常说,名酒产地,必有佳泉。所以水是酒的命脉,只有好的水源才能酿出好品质的酒。所以对于水源的选择,要求使用不带碱性的泉水或者是自来水,这样的水质更透明,杂质或悬浮物少,水本身就略有回甘。水源对后续微生物的繁殖及生长都有重要影响,水泉必香就是对酿酒技术中用水提出的要求。
  二、粮食选择
  粮食作为酒的原料,不同原料所产生的发酵物自然不同。首先粮食的选择上,不能使用发霉变质的粮食,要选择无杂质、无污染、无虫无芽的优质粮,一般选择稻子、小麦、玉米等,不同原料酿制出来的酒香型也不一致。
  三、环境选择
  酿酒的环境要做好清理消毒的工作,尤其在现今的大环境下,消毒更凸显重要性。通过清理消毒,可以去除设备表面的灰尘、病菌及异味等,同时要确保设备器皿是无油污的,以此来保证酿出来的粮食酒纯度与品质均是合格的。
  四、酒曲选择

  酒曲是影响原料发酵的关键,因此要选择稳定性好的酒曲。稳定性不好的酒曲容易被杂菌感染,易导致酿出的酒酸涩味苦,所以要确保酒曲的购买是正规途经。如果是自己制作酒曲,那制曲的原料更应该精挑细选,确保是制曲的理想原料。

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