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酿酒过程中常见的注意事项
上传时间:2023/11/16  浏览次数: 281次
        在酿酒中很多问题是不可避免的,我们只有做好每一步骤,所谓防范于未然嘛,下面我介绍一下常见的注意事项。
        如发现水密封在蒸酒时有漏气现象需注意一下几项:
        1.发酵不彻底,会形成溢锅现象
        2.出酒管接管太长,影响空气回流,也会出现溢锅现象。
        3.蒸锅在摆放时没有摆放正,可以把水密封的内圈去掉0.5厘米的缺口,漏气现象就会消失。
        发酵注意事项:
        谨记高温发酵快,低温发酵慢,发酵温度不宜超过32度。长期高温粮食会变酸,出酒率降低,口感差。但是低温发酵酒醇、香甜。
        糖化注意事项:
        糖化前需要把糖化设备消毒,建议使用高锰酸钾加水清洗设备。
        蒸馏注意事项:
        注意只有透气性能好的粮食才适合固态蒸馏。例:谷类高粱、玉米等加入适量稻売増加透气性。粘性比较大差的糯米类不易固态蒸馏。
        蒸酒过程中的注意事项:

        酒厂要常备灭火器。蒸酒过程中禁止抽烟,禁止使用带有明火的危险物品,防止酒燃烧发生火灾。

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