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白酒酿造的几个工艺流程你知道吗
上传时间:2024/1/2  浏览次数: 112次
对于喜爱喝白酒的人,关于白酒的酿造过程应当不会太陌生,无非就是粮食发酵产生酒,这个过程我们的老祖先们几千年前就知道了,但是要想喝到真正口味醇厚色泽透明的白酒,其工艺可没有这么简单,虽然无论多复杂的工艺,其本质上还是把粮食发酵成酒精。
但是它的转化过程是有两种的,一种是可以把粮食当中的淀粉进行转化,另外一种是把粮食当中的糖进行转化,其过程都是为了产生酒精,无论是哪一种过程,其制造出来的原浆酒精度数都不会太高,但是在发酵的过程当中其实是非常复杂的,里面有很多化学反应,也会产生各种各样的有机物,这也是为什么不同酒厂不同牌子的酒有着各自的特点。
而且这里面还有一个制取的过程,我们知道酒曲是用各种各样的粮食为原材料进行培养,最终形成了丰富的微生物的群落,其中除了有霉菌酵母菌更有各种各样的细菌乳酸菌等等,不同的酒曲所酿造出来的酒口感也是不一样的,这也是为什么很多酒厂对于他们的一个酒曲保护的是非常好,毕竟他们的特色很大程度上要依靠这个了,而原材料对于酿酒也是非常有影响的。
毕竟如果是在过去粮食并不能够保证,每年都大丰收的情况下,我们会发现某一年的白酒品质高,其背后就是反映了当年粮食大丰收,正因为如此才能够选择高品质的粮食进行酿酒。

除此以外,还有一个过程也是非常重要的,这也决定了白酒的度数,那就是蒸馏了,我们知道酒精的沸点不到80度,而水的沸点是100度,通过蒸馏将酒精和水进行分离,从而能够控制白酒的度数,这也是为什么有了蒸馏技术之后才有了所谓的高度白酒,而白酒在酿造完之后往往还要经过一个陈酿的过程,这样酒精的辣味会下降,整体的口感会上升,最后再根据不同档次不同年份进行调酒来保证酒的一个品质的稳定,所以酿造工艺并没有大家想象的这么简单。

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