对于喜爱喝白酒的人，关于白酒的酿造过程应当不会太陌生，无非就是粮食发酵产生酒，这个过程我们的老祖先们几千年前就知道了，但是要想喝到真正口味醇厚色泽透明的白酒，其工艺可没有这么简单，虽然无论多复杂的工艺，其本质上还是把粮食发酵成酒精。
但是它的转化过程是有两种的，一种是可以把粮食当中的淀粉进行转化，另外一种是把粮食当中的糖进行转化，其过程都是为了产生酒精，无论是哪一种过程，其制造出来的原浆酒精度数都不会太高，但是在发酵的过程当中其实是非常复杂的，里面有很多化学反应，也会产生各种各样的有机物，这也是为什么不同酒厂不同牌子的酒有着各自的特点。
而且这里面还有一个制取的过程，我们知道酒曲是用各种各样的粮食为原材料进行培养，最终形成了丰富的微生物的群落，其中除了有霉菌酵母菌更有各种各样的细菌乳酸菌等等，不同的酒曲所酿造出来的酒口感也是不一样的，这也是为什么很多酒厂对于他们的一个酒曲保护的是非常好，毕竟他们的特色很大程度上要依靠这个了，而原材料对于酿酒也是非常有影响的。
毕竟如果是在过去粮食并不能够保证，每年都大丰收的情况下，我们会发现某一年的白酒品质高，其背后就是反映了当年粮食大丰收，正因为如此才能够选择高品质的粮食进行酿酒。

除此以外，还有一个过程也是非常重要的，这也决定了白酒的度数，那就是蒸馏了，我们知道酒精的沸点不到80度，而水的沸点是100度，通过蒸馏将酒精和水进行分离，从而能够控制白酒的度数，这也是为什么有了蒸馏技术之后才有了所谓的高度白酒，而白酒在酿造完之后往往还要经过一个陈酿的过程，这样酒精的辣味会下降，整体的口感会上升，最后再根据不同档次不同年份进行调酒来保证酒的一个品质的稳定，所以酿造工艺并没有大家想象的这么简单。

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