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酿造酒的工艺有哪些?
上传时间:2024/6/13  浏览次数: 67次
酒的生产工艺有以下四种:
1,发酵工艺:任何酒的生产,都必须经过这个发酵的工艺,这是酿酒过程中最重要的一步,简单的说,发酵工艺的关键就是将酿酒原料中的淀粉糖化,继而酒化的过程。
2,蒸馏工艺:采用蒸馏方法来提高酒精度,酒精含量一次可提高3倍,也就是把酒精含量15℃的酒液进行一次蒸馏,可得到45℃的酒液。蒸馏的工艺是酿酒很重要的过程,它的原理主要是酒精的理化性质:酒精的汽化温度为78.3℃,只要将发酵过的原料加热到78.3℃以上,就能获得酒精气体,冷却以后就成为了液体酒精。
3,陈化工艺:陈化对于酒的品质的形成非常关键,通常需要将酒液储存在木桶或窖池里放置一段时间,促进酒液的成熟,从而形成完美的香气和良好的品质。

4,勾兑工艺:勾兑的工艺就是将不同酒、不同品质特点的酒,在装瓶前进行混合,以达到统一的良好出品品质。此工艺是酒类生产过程中相当重要的一步,勾兑的好坏直接决定酒的最终风格的形成。

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