酿酒过程中需要注意哪些细节？酿酒的配方固然重要，但是在酿酒操作的细节方面也很重要，细节做好了酒自然好了。通过特别的配方，和特别的工艺，就可以酿出各种风味化的酒，或者独特的酒。下面唐三镜赖燕老师给大家分享在酿酒过程中需要注意的一些细节、提升白酒的质量和口感！
1、是原料的选择原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变，无受潮，无杂质、无霉变无污染、无虫蛀。水质最好是矿化水，矿物质含量丰富，只有矿化水才能排除水细菌影响酒质的可能。
3、发酵期视发酵温度而定，一般周期为8-12天以上。生粮食发酵期间记得搅拌，最好早、中、晚各一次搅拌，搅拌的目的是加快发酵时产生的二氧化碳排出，让更多氧气参与酒曲和淀粉的发酵，也为了让酒曲和淀粉更均匀的混合。发酵期间注意卫生和温度。卫生包含发酵室卫生、发酵容器卫生、搅拌密封工具卫生等；温度最好控制在20-30℃（28-30℃最佳）。冷就升温，热就降温，控温措施视个人情况而定。
4、蒸馏注意事项。蒸馏时如果是直热式的加热设备，受热均匀，火力要求受热面积大火不要太硬。如果采用锅炉式的采用蒸汽隔水加热是最好的了。关于冷却器，选择多层多管冷却，确保出酒率。
最佳的方法是"掐头去尾取中间"。处理酒头酒尾有两种方法：一是将酒头酒尾放一起倒人蒸馏锅物料内一起蒸馏；二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。 第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基；也可和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。

5、存放和勾兑，蒸出来的新酒如果通过一段时间存放，口感更好，也可以使用催陈机催陈、除杂、增香提升白酒的品质；存放必须50度以上的酒，喜欢喝低度的酒的朋友，喝的时候再勾兑降度，再降度的时候用山泉水更好，如果没有用冷开水；采用尾酒（需要过催陈机）和蒸馏水降度，才可以达到更好的效果。

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