酒、醋、这个名词相信大家都不陌生，首先可以明确的是酒、醋者都是通过发酵工艺制成的产品，但在原料、工艺、用途及特性等方面存在显著的差异。为大家细说一下酒、醋之间的区别:
先说说酒
酒，大多是用粮食酿的。全世界的酒多种多样，每个地区都有风土差异，主要分为4大类，分别是发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒。
发酵酒又称酿造酒，是最简单最基础的酒类。在我国新版《饮料酒术语和分类》中，其被定义为以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。发酵酒的工艺粮食或水果中的糖类在微生物作用下转化为乙醇的过程，叫做发酵。发酵酿酒主要包括糖化和酒化两个环节。糖化：把粮食中的淀粉（(C6H10O5)n）转化为单糖（C6H12O6）的过程，起转化作用的微生物主要是霉菌。酒化：将已经形成的糖进一步分解，转化为乙醇（C2H5OH）的过程，起转化作用的微生物主要是各类酵母菌。
酿酒过程通常也可以简单的概括为：包括浸米、蒸饭、冷却、糖化酵母发酵等阶段。酵母菌在无氧环境下将原料中的糖分转化成酒精，形成酒液。之后，酒液可能进入发酵酒后熟陈化或蒸馏阶段，以提高品质和风味。从古至今在我国文化历史上扮演着重要角色，很多干古绝句都跟酒有关。中国是酒的故乡，在中华民族五干年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。
再说说醋
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。酿造醋是将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，经发酵工艺酿造而成的食醋。目前酿造醋的发酵方法有两种。一种是固态发酵，另外一种是液态发酵。液态发酵是用酒精或米酒作为原料，在短时间内发酵而成。这种醋营养成分比较低，市面上的价格也比较低。固态发酵它是用纯粮食酿造的。它的生产周期相对较长，营养成分释放的比较多，口感也比较好。大体上酿醋可以分为三步。
第一步，使原料淀粉转变为糖。
第二步，用酵母使糖发酵生成乙醇。
第三步，在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
酿酒和酿醋，首先在原料选择上基本一致，都是将粮食或水果等含有淀粉或糖的物质进行发酵而成。从工艺上说，第一个阶段也相同:浸米、蒸饭、冷却、糖化酵母发酵，将淀粉在根霉菌(糖化菌的一种)和酵母菌的共同作用下发酵成酒，这一阶段是酿酒和酿醋都必须的工艺。最根本区别在于后段。酿酒完成上述工艺阶段后，进入发酵酒后熟陈化或蒸馏阶段，而酿醋完成上述第一阶段之后，还要敞开，加水，搅动，加醋曲，也就是醋酸杆菌，进行醋酸发酵。
酿酒只用酒曲，而酿醋除了用酒曲还要用醋曲康；对于酿酒而言，醋酸杆菌是有害菌，若酸化了，叫酸败，而对于酿醋而言，醋酸杆菌是必须的益菌；若酿醋产酸太少，则发酵不完全。