米香型白酒是我国十二大香型白酒之一，作为一种小曲酒，也深受人们的喜欢。我们在饮用酱香型白酒时，称之为“酱酒”，那为何米香型白酒不能直接称为“米酒”呢？
酒如其名，所谓的米香型白酒就是以大米作为原料，小曲为糖化发酵剂，所酿造出来的酒。国家对米香型白酒标准的定义是；以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有乳酸乙酯、苯乙醇为主体复合香的白酒。
而之所以不能直接称之为米酒，一是因为品牌的区别概念，二则是米酒一般被我们称为“甜酒”。酒精含量不足以称为米香型白酒类。提到米酒，还有一种类似的“酒”——醪糟。
这两种饮品也有所区别。米酒是我们日常生活中常见的酒，有的地方还会称它为甜酒和酒酿，它所用的原材料可以是大米也可以是糯米，但是通常是用大米制作出来的，因此也被称为大米酒；而醪糟一般是用糯米酿造而成的。
而关于制作工艺，制作米酒的原料是大米，然后在大米中加一点甜酒，用甜酒当作酒曲来发酵，在气温比较高的时候，要发酵一天一夜，也就是24个小时左右，这样才能发酵好；而制作醪糟就相对简单，它是以糯米为原材料，在里面加一点酒曲作为发酵酒曲，发酵一晚就能制作好。
而米香型白酒作为十二大香型白酒中的组成，有地域和酿造方式及人文影响等各方面的综合。
米香型白酒酿造工艺最大的特点是半固态法，介于传统固态法和近代液态法工艺之间，这是与其他香型白酒最大的区别之一。中国白酒酿造工艺按照发酵和蒸馏时物料所处的状态，可分为固态法、半固态法和液态法。固态法酿造工艺是中国白酒的传统酿造工艺，产品质量高，风味好，但生产率较低，劳动强度大；

液态法工艺是20世纪60年代出现的新工艺，主要优点是机械化程度高、劳动强度低、出酒率和生产效率高，但产品风味不及固态法；半固态法工艺的特点介于以上两种工艺之间，也是中国白酒的传统酿造工艺。

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