1·高梁：
高粱主要以其种子为主，按粘度可分为粳高粱(北高粱产量)和糯高粱(南高粱产量)两种。
粳高粱:含有一定量的支链淀粉，结构比较致密。其蛋白质含量高于糯高粱，常被称为“米高粱”。糯高粱:几乎全是支链淀粉，结构疏松，吸水性强，易糊化，出酒率高。
高梁中的单宁和花青素等色素主要成分，经蒸煮和发酵后，会生成丁香酸，丁香醛等香味进行物质，赋予了白酒企业特殊的芳香。
2·玉米：
以玉米粒酒为主，淀粉主要集中在胚乳中，颗粒结构紧密，质地坚硬，需长时间烹煮才能制成预煳化淀粉
玉米胚芽占原料重量的5%左右，在发酵过程中容易因氧化产生异味带入酒中，所以玉米不如高粱酒纯正。
然而，玉米含有丰富的植酸，在发酵过程中产生的磷酸和六己醇，磷酸可以促进甘油的形成，使葡萄酒变成美味的乙二醇，六己醇可以使葡萄酒具有醇厚的甜味。
3·大米：
淀粉含量在70%以上，质地纯正，结构疏松，有利于糊化，蛋白质、脂肪、纤维含量低。混蒸蒸馏可将米香味带入酒中，酿造的酒具有清爽干净的特点。
4·小麦：
不但是制曲的主要包括原料，而且我们还是中国酿酒的原料问题之一。小麦中含有丰富的淀粉及钾、铁、磷、硫、镁等元素。
小麦的黏着力强，营养知识丰富，在发酵过程中产热量较大，因此我国小麦可以作为一个酿酒原料企业不能进行单独研究使用可作部分配料，如五粮液、剑南春酒在配料中都添加了一定量的小麦。
5·糯米：

是优质酿酒原料，酿出的葡萄酒回味甘甜，浓郁。它的淀粉含量很高，几乎100% 为支链淀粉，烹调后，软粘会腐烂，单独发酵容易导致异常，必须与其他原料一起使用。

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